30 juin 2008
blanc de poulet aux cidre et pommes de terre en chemises
pour 6 personnes:
900 gr de tranches de blanc de poulet
1 gros oignons
huile
sel poivre(noir)
1 cuillère à soupe de farine
2 dl de crème fraîche
2 bon grand verre de cidre(demi-sec)
préparations:
coupez les tranches de blanc de poulet en morceaux les faires rissoler dans une poêle avec un peu d'huile quand il sont rissoler légèrement les mettre dans une assiette prendre une autre poêle y mettre un morceau de beurre ou fama et coupez l'oignon en morceau et le faire dorer puis ajoutez la cuillère à soupe de farine mélangez le tout avec la cuillère en bois et versez le cidre et les 2 dl de crème fraîche laissez mijotez et vérifiez quand la viande est cuite
12 pommes de terre en chemises cuite au four
2 échalotes(hacher)
1 bouquet de persil(hacher)
2 dl de crème fraîche
100 gr de beurre(fondu)
sel,poivre(noir)
noix de muscade
préparations:
lavez les pommes de terre ,les essuyiez préchauffez le four à 200°c ensuite faites une petites fende dans la pommes de terre quand les pommes sont cuites au bout de 30min.(vérifiez)les laissez refroidir un peu puis coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur,videz les pommes de terre sans abîmer la pellure.mettrepellure.mettre écraser la chaire de la pommes de terre dans un plat ajouter les échalotes que vous avez moulues ainsi que le persil .la crème fraîche le sel,le poivre, la noix de muscade et le beurre puis prendre la pelure et remplire les pommes de terre et les cuire au four à 150°c jusqu'à qu'elle soit bien chaude
ps:si vous voulez allez plus vite vous pouvez déposez les pommes de terre de suite sur l'assiette avec la viande et sa sauce et vous mettez sur un plateau au four a micro-onde et vous faite par deux assiettes sa va plus vite
au four si vous voulez vous pouvez mettre au-dessus un peu d'emmental râper sa dépend des goûts et sa change accompagner d'un cidre demi- sec hummmmmmmmmmunhummmmmmmmmmun déice
17 juin 2008
paris brest
Pour la pâte à choux :
1OOg de lait Faites fondre dans une casserole le beurre dans le lait et l'eau. Ajoutez le sel et le sucre et puis la farine en 1 seule fois. Si vous n'avez pas de robot, bon courage et remontez vos manches, à la main c'est assez dur. Je ne suis pas contente de ma pâte, j'ai du mal à former un beau cercle, elle est trop collante. J'ai dû mettre un peu trop d'œuf. Disposez sur la couronne des amandes effilées Cuire à 180°C (th.6) pendant 40min Ne pas ouvrir le four avant la fin de cuisson. Je ne cuisinais pas chez moi et ne connaissant pas trop le four, ma cuisson n'était pas parfaite et ma couronne est un peu plate .....mais avec de la crème je vais rattraper le problème. Pour la crème pâtissière c'est ici ajoutez juste 40g de beurre à la fin dans une crème bien chaude puis filmez au contact et réservez 40g de beurre à la fin dans une crème bien chaude puis filmez au contact Pour la crème caramélisée La crème retombe un peu mais en continuant de fouetter elle se raffermit. Je vous conseille par temps chaud de mettre votre saladier dans un autre plus grand et rempli de glaçons. Montage : Coupez la couronne en 2. Etalez la crème pâtissière dans le fond, si elle est trop figée la fouetter au batteur. A l'aide d'une poche à douille cannelée disposez la crème chantilly caramélisée. Saupoudrez d'un peu de pralin.
200g d'eau
180g de farine
150g de beurre
4 ou 5 œufs
-10g de sucre
-sel
Asséchez la pâte sur feu doux Mettez cette préparation dans la cuve du robot et ajoutez les œufs un à un.
Dessinez un cercle sur du papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, formez un cercle de pâte.
Pour la crème caramélisée Pour la crème pâtissière ajoutez juste
350g de crème fleurette très froide
150g de confiture de lait très froide
2CS de pralin Montez la crème en chantilly très ferme et ajoutez la confiture très froide.
ps:pour la découpe conseille un couteau dentelle style couteau à pain pour ne pas appuyer sur le gâteau
crème pâtissières:pour 750gr de crème
500gr de lait
60gr +60gr de sucre
5 jaunes d'oeufs
30gr de poudre de flan impé---l
1/2 gousse de vanille dans une casserole porter à l'ébullition le lait et les 60gr de sucre et la vanille dans un plat fouettez les jaunes d'oeuf et les autres 60gr de sucre et versez un peu de lait bouillant sur les jaunes puis remettre le tout dans la casserole et cuire 2environ jusqu'à épaississement mettre la crème dans un saladier et mettre un film sur le plat pour empêcher la peau s'est trop
