jacqueline

24 février 2011

dolce ricotta

beignets de ricotta

pour 12 à 15 beignets(facile)
200 gr de ricotta
2 œufs
75 gr de farine
1,5c à c de levure chimique
1/2 c à c de cannelle
1 c à c d'extrait de vanille
1 c à s de sucre de canne
1 pincée de sel 1 bain d'huile
3 c à s de sucre en poudre
préparation

mélanger la ricotta les œufs battus,ajoutez la farine,la levure chimique la cannelle le sucre de canne,la vanille et la pincée de sel.mélangez en une pâte homogène.réalisez les beignets en répartissant des petites boules de 1 c à c de pâte dans un bain d'huile laissez-les frire.jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées(2-3min) recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.laisser-les égouttez sur du papier absorbant;saupoudrez de sucre en poudre et servez sans attendre hummmmmmmmmmmmm

23 février 2011

gâteau aux griottes au chocolat et aux amandes

ingrédients
200 gr de beurre mou
200 gr de sucre
1 pincée de sel
6 œufs séparés
70 gr de chocolat cote d'or au lait(râpe)
60 gr d'amandes effilées
150 gr de farine de froment
150 gr de fécule de p.d.t
1 cuil à s à ras de caca en poudre
2 cuil.à ras de levure(chimique)
100gr de lait
1 verre de griottes(poids net 350 gr)
amandes effilées pour décorer
préparation:



battre le beurre,le sucre et le sel en mousse.incorporer progressivement les jaunes d'œuf.ajouter le lait, le chocolat râpé et les amandes.mélanger à part la farine,la fécule,la poudre de cacao et la levure-et tamiser le mélange.battez les blancs en neige ferme et incorporer-les au mélange de farine et à la mousse aux jaunes d'œuf.verser 1/3 de la pâte dans un moule à manqué(26 cm de diamètre)beurré dans le fond aura été recouvert d'un papier cuisson.déposer les griottes et verser le reste de pâte dessus lisser et recouvrir d'amandes effilées faire cuire dans un four précuit à 170°C de la chaleur de sole et de voute durant environ 70 minutes un vrai délices

09 mars 2010

tarte à la ricotta et compote de pommes

moule à tarte  24 cm de diamètre

ingrédients:

200 gr de farine

 100 gr de beurre à t° ambiante

100 gr de sucre fin
1 œuf

 

pour le flan à la ricotta

4 jaunes d'œufs

 

125 gr de sure semoule

65 gr d'amandes en poudre

250 gr de ricotta

50 gr de crème fraiche

3 blancs d'œufs

25 gr de sucre ultra fin

un peu de compote de pommes sucre fin 1 c.à s. de rhum

travaillez-le beurre et le sucre semoule.

 

incorporez l'œuf.
ajoutez la farine.formez une boule de pâte que vous laissez laissez reposez au réfrigérateur pendant 1 heure
pour le flan au fromage battez les jaunes et le sucre,incorporez les amandes et le rhum
ensuite battez le fromage et la crème.ajoutez les blancs d'œufs battus et le sucre fin à la spatule.
au rouleau façonnez une pâte de 30cm de diamètre de 0,5cm d'épaisseur.enduisez de beurre et enfarinez le moule posez-y la pâte .versez un peu d compote sur le fond
versez le flan de fromage jusqu'à ras bord.faite dorer la tarte au four à 180°pendant 40min(moi j'ai du rajoutez 10 min tout dépend de votre four
décorez à l'aide d'un pochoir (moi je l'ai bricolé moi même) et d'un peu de sucre glace
cette tarte est un délice

24 novembre 2009

choux à la crême

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ingrédients pour 12 gros choux ou 18 petits

pâte à choux

80 gr de beurre

125 gr de farine

1/4 litre d'eau

3 œufs

1 cuillère à café de sucre

crème pâtissière

1/2 litre de lait 1 sachet de sucre vanillé

100 gr de sucre

2 jaunes d'œuf+1 œuf entier

50 gr de farine

1 pincée de sel

1 cuillère d'amaretto(facultatif)

préparation

préparer la pâte faire préchauffer le four à 200°c(thermostat 6/7

faire chauffer une casserole le beurre le sel et le sucre.dés que tout est fondu verser la farine d'un coup et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la cuillère ni à la casserole.

hors du feu ajouter les œufs un à un,puis mélanger à chaque fois jusqu'à d'homogénéité.

beurrer une tôle à pâtisserie puis déposer la pâte en petits tas utiliser une poche à douille

ou 2 cuillères à café cuire au four 20 à 25 minutes

petit turc pour vérifier la casserole

21 octobre 2009

pain crêpe marocain

                                                          500 gr de farine

1 paquet de levure chimique bruggeman(délayer dans un peu d'eau tiède)

i bol d'eau tiède

sel

1tasse de lait tiède

1 oeuf (entier)

1 cuillère à soupe de sucre fin

prendre un  récipient

y mettre le sel l'oeuf le sucre

mélanger ensuite ajouter votre levure petit à petit tous en pétrissant la pâte

rajouter un peu de farine s'il faut sur vos main ou sur le plan de travaille

travailler votre pâte pendant 20 minutes

vous verrez quand elle est prête sa fait comme des petites cloche

elle est prête laisser lever pendant dix  à 15 minutes

ensuite la pétrir de nouveau tremper vos poings

dans l'eau et travailler la pâte en la ramenant vers vous tremper souvent vos main vous aller voir

votre pâte va devenir élastique si il faut rajouter un peu de farine sur vos main

ou plan de travaille mais pas trop votre pâte doit être élastique et ne plus coller

ensuite prendre un plat et fariner un peu déposer votre pâte et l'étendre avec les paume de vos main 

du milieu vers les bords pour former un rond

tourner la et faite de mémé

laisser la lever pendant 1 bonne heure

vous verrez quand elle est prête quand vous appuyé légèrement dessus elle remonte

vous retourner vos plat ou il y a la pâte et vous la mettez dans la platine (sens graisses n'y farine)

et avec les paume de vos main vous partez du milieu vers les bords pour pour lui donner la forme de la platine

et appuyée sur les bords avec la paume des main pour que sa gonfle pas trop en cuisants et au milieu faire une cheminée

préchauffer votre four à 225°c

ensuite enfournez la mettre au milieu du four pendant 10 à 15 minutes

tout dépend de votre four

quand ses bien dorer au- dessus vérifiez le bas ses cuit

ps:cette platine se vend au marcher ou dans les magasin

turc sens sert aussi pour faire le baklava ou arabe

19 octobre 2009

pain marocain

ingrédients

600 gr de farine

1 bol-2cm de semoule de blé

1 cube de levure fraîche

1 peu de sel

dans une assiette mettre un peu de semoule de blé

eau tiède+un bol d' eau tiède pour vos mains

quand vous travailler la pâte

dans une tasse délayer la levure ensuite prendre un récipient y mettre tous vos ingrédient

attention ne pas mettre en contact la levure et le sel

puis ajouter votre levure et mélanger bien la pâte et rajouter peu à peu de l'eau tiède

tous en travaillant sil faut mouiller un peu vos main jusqu'à ce que la pâte ai une consistance un peu comme une chique ensuite travailler la bien si elle colle rajouter un peu de farine sur vos mains (si elle colle vraiment trop  laver vous les mains et mettez-y un peu de farine

travailler la pendant 20 minutes puis vous prenez 2 plateau mettre un essuie

puis divisez votre pâte en deux donne lui la forme d'un rond en tournant vos main autour puis prenez la et passez la dans la semoule de chaque coter et aplatir légèrement avec la paume de la main sur les bords

car sinon elle va lever et elle sera trop haute

laisser la lever 1 h 30 à 2 h

quand vous appuyer avec votre doigts et que la pâte remonte elle est prête retourner votre pâte sur un autre plat et versez la dans votre poêle électriques(si vous n'en avez pas mettre dans une grande poêle téfal

faite un trou au mileu puis 4 sur les bord tournez votre pain avec votre main dans la poêle quand il est dorer des deux coter il sont cuit

un vrai délices quand il est chaud

vous pouvez le congeler quand il est bien refroidit

08 octobre 2009

amaretti

ingrédients

1kg d'amandes

8 blancs d'oeufs en neige

700 gr de sucre fin

1 citron râpé

+un peu de sucre fin dans un plat

préparations

faire bouillir les amandes pour les éplucher

les faire la veille et faite les sécher vous auriez plus facile pour les moudre

prendre un récipients y mettre les amandes moules puis le sucre fin ,le zeste de citron râpé

mélanger bien le tout

ensuite ajouter vos blanc en neige peu à peu et mélanger délicatement

faire des boules et les rouler dans un peu de sucre

ATTENTION

garder quelques amandes pour la garniture

1 amandes sur chaque boule

(en plus du kilo)

préchauffer votre four a 150°°+/-20 min(tout dépend de votre four)

ATTENTION

pour ne pas que les boules colles sur les mains passer les à l'eau

!mains humides c'est mieux

pas trop presser en les roulant c'est cela qui donne le moelleux du biscuit

mettre papier sulfurisé faire les boules les rouler légèrement dans le sucre et au-dessus

enfoncer une amandes

quand il sont dorer il sont cuit

se conserve bien dans une boite tupperware

29 septembre 2009

briouats aux poulet

ingrédients

500gr de blanc de poulet(couper en morceaux)

4 gros oignons(couper très fin vous pouvez les haché aussi)

1 botte de persil plat(émincée)

1 peu de safran

poivre noir ,sel,et 3 à 4c à s d'huile

200gr d'amandes(peler et moulues)

1 a café de cannelle

3 oeufs entiers

1/4 de verre à thé de sucre cristallisé)

préparation

Commencer par les amandes les mettre dans l'eau chauffe pour pouvoir enlever la peu facilement

ensuite les séchés

Pendant se temps dans une poele faite dorer les oignons et ajouter les les épices et le persil

e

Ensuite dans un autre faite dorer votre poulet quand il est cuit et qu'il est refroidit effilées

d

Dans la sauce casser 3 oeufs et bien mélanger sur feu doux

e

Ensuite ajoutezle

Ensuiterajoutezle poulet mélangez bien ajoutez une cuillères à café de cannelle

ensuite éteindre la plaque de cuisson

m

Moudre les 200 gr de farine vous prenez la pète filo vous coupez des bandes de 8 cm de largueur

p

Préchauffer votre four avec paier sulffriser

v

Vous prenez par 2 pates car du faite qu'elle est fine elle pouurait casser

v

Vous prenez votre pate  mettre la farce au bout et former un triangle pour bien fermer mettre un peu d'huile

sur les bords

m

Mettre toujours un essuie au)dessus pour ne pas qu'elle seche

q

Quand vous avez fini les d'époser dans les platine du four

l

Les huiler au pinceau( moi jai mit un jaune d'oeuf ( je trouve que ses moins gras)

s

Surveiller bien car elle cuit vite une fois dorer les retier

d

Déguster avec une salade

e

Et vous pouvez les réchauffer un peu au four a mico-onde

28 septembre 2009

briouats

ingrédients pour 25 briouats environ:

250 gr d'amandes

130 gr de sucre cristallisé

eau de fleur d'oranger

4 cuillère à soupe de grains de sésame que vous faites griller

1 cuillère à soupe de miel

une demie cuillère à café de cannelle moulue

1 paquet de pâte filo

huile pour friture(passoire pour égoutter)

300gr pas plus miel pour enrobage(passoire pour égoutter et assiette à soupe dessous pour récupérer le miel et remettre dans le poêlon si il faut

préparation

faite chauffer de l'eau et y mettre les amandes ensuite ses plus facile pour retirer la peau

quand vous avez fini bien les sécher,et ensuite les moudre

mettre les amandes,le sucre,la cannelle dans un récipient

ajouter tout  en mélangeant avec la main l'eau de fleur d'oranger

il faut que la farce soit ferme donc aller doucement avec la fleur d'oranger

ensuite la cuillère à café de miel

une fois bien homogène,former des petites boules

puis prendre le paquet de pâte filo attention ses très délicat étendre le rouleau de pâte

faites des bandes de 4 cm de largeur et vous prenez deux feuilles

vous placer une boule de farce en bas,puis commencer a former un triangle en finissant par le coller avec un (mélange d'eau et de farine épais) a l'aide d'un pinceau ainsi se sera bien fermer

chaque fois les c ouvrir avec un essuie car la pâte va sécher quand vous avez fini

faites  chauffer l'huile les mettre dans quand ils sont dorer les faire égoutter dans une passoire

quand vous avez fini

prendre un poelon faire fondre le miel a feu doux quand il est bien liquide mettre dans le miel bien le retournée pour qu'il trempe ensuite mettre dans une passoire pour qu'il égoutte et au-dessus mettre quelque grains de sésame

ps:si vous voulez vous pouvez utilsez les feuilles de briques mais je trouve que c'est meilleurs et plus fin avec la pâte filo

17 mai 2009

gateau au bananes

gâteau aux bananes

pour 5 personnes

200gr de farine

100 gr de sucre

1  sachet de leveure

3 oeufs

20 cl d'huile

3 bananes

préparations

mettre en premier la farine,le sucre la levure puis mélanger

verser les 3 oeufs ainsi que l'huile

mélanger et couper en petit morceaux les bananes et les ajouter à la pâte;

mouler et cuire à 180°c pendant 30min(préchauffé le four à 200°c thermostats

pendant 30 min piquer pour faire dégonfler

1 fois cuit saupoudrer de sucre glace tant qu'il est encore chus sa donnera meilleurs goût

ps; peux se servir avec une boule de glace vanille (hummmmmmmmmhummmmmmmmm)